炭火的挑选是第一件重要的工作。挑选炭火时必定别图廉价，有的残次炭火火势不行，乃至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较规整，质量也较重，这样的炭火焚烧时刻长，并且火势很好。因为炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因而挑选好木炭是享用甘旨的根底。

  炭火的挑选是第一件重要的工作。挑选炭火时必定别图廉价，有的残次炭火火势不行，乃至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较规整，质量也较重，这样的炭火焚烧时刻长，并且火势很好。因为炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因而挑选好木炭是享用甘旨的根底。

  1、炭火的挑选是第一件重要的工作。挑选炭火时必定别图廉价，有的残次炭火火势不行，乃至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较规整，质量也较重，这样的炭火焚烧时刻长，并且火势很好。因为炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因而挑选好木炭是享用甘旨的根底。

  2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，避免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，坚持烤架清洁，才不可能影响到食物的风味。

  3、能够烧烤的食物品种许多，但资料的挑选也是非常考究的。猪肉：有必要烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上新鲜且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可挑选牛肋排骨，新鲜而又耐性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会损坏肉质的新鲜。鸡肉：任何部位都是烧烤的好资料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更新鲜。海鲜：样样都能够，但必定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且赋有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时刻不宜超越30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更美丽，滋味更佳。蔬菜、生果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

  4、食物一上烤架，心急的人总是忧虑会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时刻，还会损坏蛋白质，构成肉质变硬。在翻烤食物时，食物有必要受热到某些特定的程度才简单翻面。假如翻面后，部分食物粘在了网架上，阐明蛋白质还没有彻底受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会构成脱皮现象。

  5、食物在烧烤过程中，时刻越长，水分和油脂的丢失越大，口感也就越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可坚持食物湿润度，并添加滋味，但留意别一次刷得过多，而构成食物过咸。

  6、关于有必定烧烤根底的人来说，烤出地道的菱形烤痕肯定能够使烧烤技能如虎添翼。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首要要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充沛受热后将食物转至反方向30度斜角，就可构成菱形烤痕了。以相同过程将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

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