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午野烤肉:从烧烤利润分析讲店面运营

时间: 2023-10-03 12:20:43 |   作者: 输送设备系列

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  江湖传言一个烧烤摊年收入超过百万元,但真实的情况是这个品类在全国的店面超过20万家,但与此同时,却有着70%的高倒闭率,活得滋润的不足3%。那么一个二三线城市的烧烤摊利润到底怎样?每月到底能赚多少钱?

  从业者老王说,现在肉串的利润不高了,主要靠的是走量。有的摊子串更小,一斤羊肉能穿出40串,甚至50串。肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡腿为例,零售6元/串,而实际成本每串仅2.5元左右,总体利润为2倍多。鸡胗、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品。

  老王的烧烤摊上,除了每桌必点的肉串,烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。而实际在烧烤摊上,青菜是利润最高的产品,一般都超过十倍,甚至有些烧烤摊几十倍的也有。

  举例说,韭菜的价格为2元/斤左右,1斤韭菜能被装成10串以上,而在菜单上,烤韭菜的价格为1元/串。烧烤摊上,烤豆角也是食客常点的一道菜,用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤,1斤也可以装十几串。

  老王说,在他的烧烤摊上,青菜的利润是最高的,能够达到成本价的10倍以上。

  老王说,旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子,每捆100根左右,售价为5元/捆,每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元,大约含1000双,能够正常的使用4至5天,每天要消耗约为20元。

  老王说,木炭价格为30元/箱,每天的消耗在6箱,每天要消耗约为180元。为降低成本,一些摊主并没用木炭,而是使用燃烧时间更长的焦炭,这样也能降低三分之一的成本,但是焦炭烧烤出的,对人的身体不好,我从来都不用。

  在老王的摊位上,烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精,烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料,主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法,各家烤串摊使用的调料并不相同。

  一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳,价钱约为100元。老王有20张桌子,粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱,按每桌放2个餐盘,老王一共有50个,总价钱为500元。一次性投入约为2700元。

  在老王眼中,这些固定的投入都是一次性花费,每年都能循环使用,摊到每年的花费中其实都不多。

  从产品毛利来看,这些利润都很高,但其实在烧烤市场,有着70%的高倒闭率,活的滋润的不足3%。

  原始的烧烤模式,不论是烧烤堂食、还是自助品类,都因为综合成本高、营业时间受限、翻台率低,而使得经营成本和难度都很大。

  老王的店铺营业时间是18时至凌晨4时,他雇佣了5个服务员,每人每月工资为2800元,包括上午穿串与营业时充当服务员。每月人员开支为14000元。由于老王的店员也负责穿串,这为他节省了一笔可观的开销:穿串的手工费。按照烤串业的行规,烤串摊主在采买羊肉等原料时,如果是卖家穿好的,要支付每串0.12元的手工费。

  老王说,烧烤摊最大的费用就是房租和人工费用,原来一年的房租为4万元,每月租金3300元,但现在租金已经涨到5000元,每月仅房租就上涨了接近2000元。

  老王店铺每天销售额为羊肉串200元,鸡肉类为400元,烤青菜为368元,烤馒头片为40元,共计约为1608元。旺季时,每天的毛利约为726元,按照每月30天计算,一个月收入约为21780元。这就是5月到9月,算是旺季那一段时间,要是赶上冬天的时候,刨去开销,一个月的收入也就七八千元钱。

  1、就最爱食材在各省市分布数量而言,羊肉串、五花肉、鸡翅等肉类最受欢迎。

  据说,外出吃一顿正餐,国人只要花费25-50元,而吃一顿烧烤,全国烧烤人均消费价格为56.9元。

  沿海城市,人均消费超过60元。主要因为沿海城市海鲜资源丰富,而且最实在的一句话:海鲜比肉贵啊!比如青岛大虾……

  一般来说几万元,就足足的能开一家烧烤店,但怎么来面对总体低利润的状态,学习这几家烧烤连锁店,从以下几点去切入:

  2、从肉品做一个细分市场,除了阿拉提羊肉串大王,这样的例子还有望京小腰;

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