淄博烧烤无疑是最火爆的城市美食，但鲜有人知的是， 2021年淄博规模以上食品制造业企业个数达52家，实现营业收入106.8亿元，在全省16个地级市中排名15位。为什么一座食品制造业尚不发达的城市，却能通过烧烤出圈？面对短期内数百万人“进淄赶烤”，当地的食材供应又是怎样hold住局面的？

  淄博，这座470万非流动人口的城市两个月接待了500万外地旅客，依据数据统计，4月期间，运入淄博的烧烤食材运输重量涨幅达到104%。牛肉、羊、猪、禽量供应约2050吨，环比增加了387%；小葱供应约45吨，环比增加了269%；干碟蘸料供应约10吨，环比增加了400%；面粉供应约360吨，同比整增长215%。

  面对如此暴涨的食材需求，淄博烧烤的供应链之所以能游刃有余，首先得益于山东是农业的传统强省，有稳定的供应链作为淄博烧烤爆火的坚实后盾。2022年山东餐饮营业额总量仅次于广东，达到3828.2亿元。同时，山东也是肉类蔬菜输出大省，有着强大的供应链能力，支撑着旺盛的市场需求。

  “小饼烤炉加蘸料”淄博烧烤三件套。三件套供给绝不是淄博一城一力，而是与兄弟城市的鼎力合作。下面我们分别来解析“三件套”的主要食材——面粉、肉类和蔬菜的供给来源。

  通过小麦产量对比图可知，2021年淄博小麦产量为65.6万吨，目前淄博小饼原料面粉的最大来源地是潍坊，但因与菏泽市、德州市、聊城市三座小麦大市距离也较近，面粉产量能轻松实现省内自给。

  据了解，这些饼过去多数是手工制作的，家庭作坊点对点供应烧烤店，现有的小饼厂家即使连夜不停地生产，也仅能勉强满足淄博一地的小饼需求。

  通过羊肉产量对比图可知，2021年淄博市羊肉产量为1.1万吨，但环淄博城市圈东营、滨州、济南、泰安、临沂、潍坊6市羊肉总产量为14.9万吨，而安徽阜阳、辽宁丹东、天津及江苏南京等地也有广泛供应。但淄博烧烤用的羊肉大部分是山东本地或者河南等地的山羊肉为主，而沂源多山产山羊。

  通过牛肉产量对比图可知，2021年淄博市牛肉产量为2.5万吨，在16个地级市排名第9位。另外紧邻山东省牛肉产量第一大市与第三大市，可以充分保证牛肉食材供应。

  目前，运往淄博的牛肉大多数来源于山东省内的临沂、潍坊、烟台、青岛，省外的河北张家口、沧州，河南郑州、商丘等地。其中在距离淄博主城区仅120公里的阳信县，年加工进口牛肉约36万吨，占全国年进口牛肉总量的1/6，这也大大缓解了淄博的牛肉供应。

  通过猪肉产量对比图可知，2021年淄博市猪肉产量为5.5万吨，但紧邻山东省猪肉第一大市与第三大市。三座城市形成至少87.8万吨的猪肉供给保障能力。

  目前，运入淄博的冷鲜猪肉供给量最大的城市是上海，其拥有的西郊国际农产品交易中心，是上海及长三角地区现代化、综合性的农产品中央批发商业市场，每天白条猪肉的交易量为4000多头。

  通过蔬菜及食用菌产量对比图可知，2021年淄博市蔬菜及食用菌产量为195万吨，但紧邻山东第一蔬菜大市潍坊，两座城市形成至少1500万吨供给保障能力。

  淄博烧烤在地调味品企业供给与创造新兴事物的能力突出。主要以巧媳妇、玉兔、川鹰、正堂、王村醋、齐鲁酿造等企业为重点，改善营养与风味，加快研发复合型和功能型产品，全力发展风味菜肴底料、烧烤调料等复合调味品。

  当然，淄博烧烤的成功也少不了社会化媒体的裂变传播与当地政府的主动作为，只是这两者呈现在前台，比背后的供应链要显而易见。

  “淄博烧烤”为中国的旅游与餐饮经济做了非常好的示范，通过“农+食+旅”一体化发展，集聚有突出贡献的公司、产业资本、科研成果、激励政策，有望在未来开启产业链标准化道路，输出发展模式与优势产品，这不仅将推动淄博经济步入新的发展阶段，也将为初级农产品的价值提升开创出一条新的升级之路。

  近日，国家农业科学技术创新投资联合体即将在京成立。联合体旨在构建“科技—产业—金融”良性循环的创新生态，并将于5月30日在国投金融大厦举办首场农业科学技术金融高端对话活动，欢迎扫名！

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